近日，本地菜市場迎來頭水香椿的上市季，價格卻出人意料地創下三年新低。據悉，今年香椿零售價普遍在80至90元一斤，較去年同期下降約15%，連續第三年呈現下跌趨勢。

清晨六點，老謝像往常一樣逛進菜場，新鮮蔬菜區早已人頭攢動。"這可是頭水香椿，最嫩的時候！"攤主王大姐熱情地招呼著，手中翠紅相間的香椿芽散發著獨特的香氣。她介紹說，由于今年氣候適宜，香椿產量較往年有所增加，加上種植戶擴大規模，導致價格持續走低。

正在挑選香椿的市民李女士表示："前年這個時候要120元一斤，去年降到100元左右，沒想到今年更便宜了。雖然還是不便宜，但趁著降價趕緊買點嘗鮮。"

香椿作為春季時令野菜，以其獨特的香味和營養價值備受青睞。頭水香椿指的是春季第一次采摘的嫩芽，口感最為鮮嫩。常見的食用方法包括香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等，既簡單易做又能最大限度保留其獨特風味。

業內人士分析，香椿價格持續走低主要得益于種植技術的改進和種植面積的擴大。同時，隨著物流冷鏈的發展，外地香椿的進入也加劇了市場競爭。預計隨著上市量進一步增加，未來幾周價格可能還會小幅下調。

不過專家也提醒消費者，香椿雖然美味但不宜過量食用，特別是患有慢性疾病的人群需適可而止。趁著價格走低，不妨適量購買，品嘗這春日獨有的鮮香滋味。